刘源
职称：教授、博士生导师 所属学科：食品科学与工程 研究方向：食品风味与品质评价 （1）食品风味 （2）食用品质评价及溯源 电子信箱：y_liu@sjtu.edu.cn 电话/传真：021-34208536（63333） 联系地址：农生学院农科创新大楼B225 ORCID iD: https://orcid.org/0000-0003-1420-0276 |
个人简介：
刘源，男，1979年3月生，中共党员，工学博士、教授、博士生导师，食品科学与工程系主任。国家优秀青年基金获得者（2016年），澳大利亚联邦科工组织（CSIRO）访问科学家。现任中国畜产品加工研究会常务理事、中国食品科技学会青年工作委员会委员、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国渔业协会河豚鱼分会理事/专家委员会委员以及《Flavor and Fragrance Journal》、《Food Science and Human Wellness》等期刊编委；曾任国家自然科学基金联合基金会评专家、教育部高等学校博士学科点专项科研基金、科技奖网络通讯评审专家、中国工程科技2035技术预见专家等。
2006年毕业于南京农业大学，获食品科学专业工学博士学位；2006年~2017年，上海海洋大学bat365讲师、副教授和教授（博导），其中2010年~2011年澳大利亚联邦科工组织（CSIRO）访问科学家，2014年~2015年任上海海洋大学bat365院长助理；2017年至今，上海交通大学农业与生物学院教授、博士生导师。
主要研究方向为食品风味与品质评价，组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”。先后主持国家自然科学基金项目6项，主持完成科研项目10余项，第一作者/通讯作者发表SCI收录论文40余篇。授权发明专利5项，副主编教材、著作3部。获上海市委组织部“五带头”共产党员等。
在研项目（主持）：
1. 国家自然科学基金优秀青年基金“食品科学”（31622042），2017.01-2019.12
2. 农业农村部“农产品质量安全风险评估（典型农产品品质指标体系构建与特征性指标筛选验证）”，2019.05-2019.12
3. 国家十三五重点研发计划项目“食品添加剂与配料绿色制造关键技术研究与开发“子课题”水产鲜味剂绿色制造关键技术研究（2016YFD0400803），2016.01-2020.12
4. 国家自然科学基金面上项目“基于关键内源蛋白酶功能解析的红鳍东方鲀鲜味肽形成机制”（31972198），2020.01-2023.12
代表性授权专利：
1. 刘源，仇春泱，王锡昌，苗晓丹，马垒，李琳. 一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用[P]: 中国，发明专利号: ZL201410007378.4，授权日2016年08月17日.
2. 孟彤，刘源，牛丽琼. 一种海带功能性鱼饺及其加工方法[P]. 中国，发明专利号: ZL201310751769.2，授权日2016年04月06日.
3. 周然，刘源，谢晶，王锡昌. 一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法[P]. 中国，发明专利号: ZL201010149932.4，授权日2014年05月07日.
4. 卢瑛，郑诚，刘源，王锡昌. 快速检测TTX的磁性免疫层析方法及检测试纸条的制备[P]. 中国，发明专利号: ZL201110259579.X，授权日2015年04月08日.
代表性论著：
1. Zhang N, Ayed C, Wang W, Liu Y*. Sensory-Guided Analysis of Key Taste-Active Compounds in Pufferfish (Takifugu obscurus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019, DOI: 10.1021/acs.jafc.8b06047.
2. Tang YJ, Huang SM, Xu JQ, Ouyang GF, Liu Y*. PLGA-based nanofibers with a biomimetic polynoradrenaline sheath for rapid in vivo sampling of tetrodotoxin and sulfonamides in pufferfish. Journal of Materials Chemistry B. 2018, 6(22):3655-64. (封面论文)
3. Yu X Q, Zhang L J, Miao X D, Li Y. Y., Liu Y.*. The structure features of umami hexapeptides for the T1R1/T1R3 receptor. Food Chemistry, 2017, 221: 599-605.
4. Xu C. H., Chen G. S., Xiong Z. H., Fan Y. X., Wang X. C., Liu Y.*. Applications of solid-phase microextraction in food analysis. Trac-Trends in Analytical Chemistry. 2016, 80: 12-29.